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Lariano d’alpeggio

Il Lariano d’alpeggio è un formaggio a pasta semidura con occhiatura ­ne più o meno abbondante, a seconda dei fermenti lattici caratteristici di ogni vallata. Viene ottenuto da latte intero o parzialmente scremato, sale e caglio naturale; può contenere ­no al 30% di latte di capra.

 

La stagionatura dura in media 40-45 giorni in estate e 50-60 giorni nel periodo invernale. Il Lariano di capra comprende sia formaggini freschi che stagionati, a coagulazione lattica o presamica; oltre che con latte caprino, caglio e sale può essere aromatizzato con erbe, pepe, spezie varie e aglio.