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I Formaggi della Valsassina

È naturale, quando si è in vacanza, scoprire i luoghi nei quali ci si trova anche attraverso i gusti ed i profumi dei prodotti tipici locali. In Valsassina l'agricoltura di montagna si caratterizza per le sue colture di qualità e una produzione di prim'ordine.

Il primo posto spetta naturalmente ai prodotti lattiero caseari sempre più apprezzati dai consumatori grazie alla loro bontà, legata in gran parte all'ambiente montano e al fatto che i produttori hanno sempre privilegiato la qualità rispetto alla quantità. Il formaggio grasso è tipico della tradizione montana. E' prodotto con latte vaccino intero che, non essendo scremato, conserva intatte le proprie caratteristiche organolettiche. Ancora oggi la cottura è effettuata tradizionalmente in caldaie di rame su fuochi a legna e il formaggio viene messo a stagionare in grotte naturali o cantine per almeno tre mesi.

La Valsassina eccelle nella produzione casearia grazie ai suoi pascoli e lle sue grotte. Il prodotto più noto è il Taleggio, tipico formaggio grasso, dalla cua cagliata si ricava anche il quartirolo e la robiola. Non sono da dimenticare anche i caprini, realizzati con latte di capra che possono essere dolci o piccanti a seconda della stagionatura, e i formaggi semigrassi prodotti con l'aggiunta di latte scremato per il 50%. Sul territorio Valsassinese sono presenti numerosi piccoli produttori e aziende agricole nelle quali è possibile assistere alla lavorazione del latte e acquistare i prodotti. Non mancano però punti vendita specializzati per la distribuzione al pubblico.
 
 

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